雞蛋當(dāng)然是葷菜。從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，雞蛋含有豐富的飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，這是其他素食不具備的，這是判定雞蛋是葷食的緣由之一。
是不是很多人都猜錯(cuò)了呢，接下來(lái)我們就講一講，我們?nèi)粘ｏ堊郎献畛Ｒ?jiàn)的雞蛋存放和食用的誤區(qū)，看看吃了這么多年有沒(méi)有尋放錯(cuò)或吃錯(cuò)：
雞蛋存放誤區(qū)
誤區(qū)一：橫放雞蛋   
雞蛋放久了，尤其是溫度過(guò)高時(shí)，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去一部分水分喪失了固定蛋黃的作用，蛋黃由于比重小于蛋白變會(huì)上浮，靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。
誤區(qū)二：直接丟冰箱  
許多人買(mǎi)回雞蛋后直接丟冰箱，哪管橫放還是縱放，有些將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對(duì)的，蛋黃同樣會(huì)上浮貼在殼面，導(dǎo)致微生物入侵。
誤區(qū)三：沖洗后存放  
清洗后的雞蛋，外蛋殼膜會(huì)被破壞，細(xì)菌和微生物便會(huì)輕而易舉進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。因此，若擔(dān)心雞蛋外殼過(guò)臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來(lái)再存放即可。
正確存放方式
1.大頭朝上放冰箱  
買(mǎi)回雞蛋后一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地?cái)[放在冰箱內(nèi)。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質(zhì)。
2.取出后盡快食用不可再次冷藏 
雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用，冷藏的雞蛋遇室會(huì)“發(fā)汗”，小水珠中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快進(jìn)入蛋液內(nèi)部，不能保質(zhì)必須盡快食用，更不能再次放入冰箱。
食用誤區(qū)
誤區(qū)一：老年人不能吃蛋黃
許多人認(rèn)為，蛋黃膽固醇高會(huì)造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家佛林博士研究表明食用雞蛋后人體內(nèi)膽固醇含量并不受影響。
且由于雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)”食品，因此每日吃1至2個(gè)全蛋，不僅不會(huì)使得膽固醇升高，反而更有益健康。
 誤區(qū)二：豆?jié){雞蛋不可同食     
一些人認(rèn)為豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ，實(shí)屬謠傳。
豆?jié){充分加熱后，蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。且雞蛋和豆?jié){同時(shí)使用，不僅沒(méi)有降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能平衡膽固醇、氨基酸互補(bǔ)、提高蛋白質(zhì)的利用率。
誤區(qū)三：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好  
雞蛋怎么吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等。但煮、蒸雞蛋營(yíng)養(yǎng)最佳。可許多人在煮雞蛋時(shí)為了保證雞蛋煮熟往往煮制很久，這樣反而會(huì)使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。
因此可鍋中加水，將清洗過(guò)后的雞蛋浸泡1分鐘，小火燒開(kāi)后，文火煮8分鐘即可。
誤區(qū)四：紅汞染雞蛋   
一些地區(qū)會(huì)用紅藥水（紅汞）把雞蛋染紅以示喜慶。煮雞蛋時(shí)，紅汞便會(huì)通過(guò)蛋殼上的小孔進(jìn)入蛋白和蛋黃，人食用后會(huì)引起中毒。因此如果要染紅雞蛋，一定要選用食用紅色。
誤區(qū)五：蛋殼越深營(yíng)養(yǎng)越好    
許多人買(mǎi)雞蛋只挑紅殼的，認(rèn)為顏色越深營(yíng)養(yǎng)越好，其實(shí)決定蛋殼顏色的“卵殼卟啉”并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。評(píng)判雞蛋時(shí)，一般來(lái)講蛋清越濃稠，蛋白質(zhì)含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)也稍好一些。